在北京沒人不知道味多美，因為店太密集了，還都靠近社區，有的甚至一個社區附近就有三家味多美面包店。成立于1996年的味多美，目前在北京擁有280家店，上海40多家，内蒙古近10家，店鋪全部為直營，年營收近10億元。

據味多美董事長黃利介紹，因為味多美定位為日常購買的食品、用戶每天都會買的食品，因此選擇中等價格、廣泛開店。接下來味多美還将以每年20%-30%的增速，圍繞北京和上海擴大線下店鋪，值得一提的是，味多美的中央工廠，是以800家店為體量打造的。

“ 互聯網”的3大動作

在所有産業都與互聯網發生着關系的當今，味多美當然也會搭上這趟便車，用黃利的話說，做互聯網業務主要是為了增加單店輻射範圍和單店營業額。據了解，在味多美内部已有一個200多人的電商團隊，其中100多人為配送團隊。

通過觀察總結，創業邦将味多美“ 互聯網”的動作總結為以下3點：

一是推出首次廣告片。包括一支廣告片，和西單、國貿兩個地鐵包站廣告。在此前的19年中，味多美從來沒有做過廣告。

起初黃利認為，面包是門“慢生意”，他信奉工匠時代的酒香不怕巷子深。之所以這次推出廣告片，是考慮到互聯網時代的特點，以及味多美已經19歲，成熟了，應該讓用戶知道味多美産品好吃的原因。

味多美地鐵包站廣告

二是和京東到家等O2O企業合作。目前，味多美已經在10家靠近寫字樓的店小範圍試點，用京東到家來實現送貨上門。無配送費，外賣SKU有一定限制，因為早餐和下午茶被認為是适合外賣的兩大品類，而現培面包需要時間，早餐隻供應少量SKU，下午茶SKU更多。

談及做O2O配送的難點，黃利直言，庫存同步、實時庫存顯示是一個難題。半成品面包到店後需要解凍、發酵、成形、烘烤等過程，很慢，不同于其他快餐品類的現做，所以如何做到将已烤好的商品在互聯網平台實時顯示，是個挑戰。

據創業邦記者了解，事實上，在社區O2O中，實時庫存同步一直是一大難點，但味多美有一個比其他社區便利店多的優勢——原有IT系統較為完善，解決庫存同步隻是一個時間問題。

同時，O2O配送還有一個關鍵點：要求線下店鋪數量足夠多而密集，每3公裡範圍内有一家店，才可以實現快速配送。這也是味多美線下開店加速的原因之一。

三是微信端。味多美的策略是微信為主，App為輔。其實早在4年前，味多美就開始了電商嘗試，在天貓、京東等平台開設旗艦店，上線一定的SKU，通過自家的100多人配送團隊或第三方團隊配送。據介紹，在這部分資源、經驗積累下，味多美未來将主力經營微信端。

除國内品牌和洋品牌外，味多美的競争對手還包括互聯網品牌，電商即是味多美的應對策略之一，在線預訂，短時間配送。

能開這麼多店的原因隻有一個：原料好，所以好吃

從1996年在阜成門開了第一家店，2008年開了第100家店，2015年，味多美已經在北京開了280家店，員工達4000多人。

黃利認為，能開這麼多店，廣受用戶歡迎的原因，主要是選擇了優質原料。面包師出身的黃利，一早就發現，決定面包好吃與否的最重要因素不是技術，而是原料。

所以黃利19年一直堅持在全球範圍内選取優質原料，對原料是否的選擇遠先于原料的價格。據介紹，不同于一般的确定成本——選擇原料——産品試吃流程，味多美的采購流程是産品試吃——确認原料——采購進貨。

比如味多美的糯米老婆餅，選用的是比國産糯米粉長、不粘牙、保水性好的泰國的糯米粉;金磚面包選用澳大利亞MG幹酪，是MG在中國的最大連鎖客戶;蛋糕一直選用德青源雞蛋，德青源專門為味多美開了一條生産線，對雞蛋進行消毒、分離、巴氏殺菌、分裝，必須在3天内送達味多美;天然奶油蛋糕選用法國總統牌天然奶油，天然奶油的價格一般是人造奶油的3倍。

那為什麼選擇高成本原料還能保持中等的價格?對此，味多美方面解釋道，一是在于降低利潤率，精細化管理來壓縮内部成本，二是在不同商品的毛利率之間進行平衡，如果是非常貴的原料，會采取極低的毛利來保持高性價比，而通過其他的産品進行一定平衡，三是門店大多不位于商業中心，租金相對低廉。

據創業邦了解，味多美的門店選擇策略可以概括為“公交車站策略”，離公交車站近，或者選擇轉角、地鐵口等交通流動性強的店址，也盡量靠近離社區較近的超市。

在起初選擇公交車站附近，還有一個原因：味多美是首家把操作間換成透明玻璃，現場展示制作過程的面包坊，在上下班高峰時間，會圍幾層人在透明櫥窗前圍觀。

“産品經理”如何抓産品?

面包師出身的黃利是個特别執着的“産品控”，每周都會偷偷到店裡，看一下産品做得怎麼樣。在味多美内部，有一個10多人的研發團隊，對原料進行選擇，對新品進行實驗，研發團隊的結果會首先經過黃利，不好的會被直接否掉。

截至目前，味多美共推出過3款階段代表性産品。早期是蛋糕，中期是老婆餅、金磚，現在是法棍面包、牛角面包。

目前來說，面包銷售額約占到60%—70%，且仍呈上漲趨勢。黃利表示，之所以會選擇法棍和牛角兩款作為代表産品，在于這兩款本身就是面包中的經典、代表性産品，雖然原料十分簡單，隻有面粉、水、鹽、酵母，但是非常難做，要做到同法國街頭的面包一樣，其實對生産者的要求極高。

據介紹，味多美單點SKU約為45—55個，之所以确定這樣一個範圍，一方面考慮到現場品類多才會讓用戶産生購買欲，且任何人群都可以在味多美找到适合的産品，另一方面也考慮到現場制作的承載量，二者進行平衡。

據創業邦了解，味多美股東目前仍是黃利個人，目前尚無融資規劃。黃利表示，自己的想法是把味多美做成一個百年企業，不希望這個想法被資本左右。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部