不高。用氣相色譜法進行的測定表明,番茄、黃瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。還有很多蔬菜,比如蘿蔔、胡蘿蔔、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西蘭花等,草酸含量在0.2%-0.5%之間。草酸,是生物體的一種代謝産物,在不同的生命體中發揮的功能也不同。草酸在人體内不容易被氧化分解掉,再經代謝作用後形成的産物,屬于酸性物質,容易使人體内酸堿失去平衡,吃得過多還會引起中毒。
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