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熟食真空包裝常溫下能保存多長時間

生活 更新时间:2024-09-17 05:01:49

熟食真空包裝常溫下冬春季節能保存15左右,夏秋天隻能夠4天到1周。

真空包裝後如果不滅菌,幾乎不會延長熟食品保質期。因為熟食品水分很大,且營養豐富,極易滋生細菌,有時真空封裝後反而加速了某些食品的腐敗。但是如果真空封裝後,采取了滅菌措施,根據不同的滅菌要求,保質期限從15天到360天不同。比如奶制品,大約真空封裝微波滅菌後,15天内可以放心常溫保存,熏雞制品真空包裝後高溫滅菌,可以保存6-12各月,甚至更長時間。

真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變味,其原理也比較簡單,因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物(如黴菌、酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋内和食品細胞内的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環境。

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