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彩色奶油怎麼調色

生活 更新时间:2025-01-30 12:23:24

  1、主料:無鹽奶油250g、蛋清100g、細d砂糖20g。

  2、輔料:細砂糖40g、水30g、色素适量、糯米底托适量。

  3、先将無鹽黃油在室溫下軟。

  4、用打蛋器打發。

  5、将細紗糖加水放入奶鍋煮至糖快融化時。

  6、當糖水煮至117°-121°時,就是由透明轉為金黃色,且表面布滿了小泡沫即可。

  7、将蛋清加糖。

  8、打至八分發,(提前一點打發)。

  9、将糖水立刻沖入打發的蛋清中。

  10、用高速打發至蛋清稍降溫。

  11、再倒入的打發好的黃油糊中。

  12、打發均勻即可。

  13、取少量少奶油霜加入不同色素。

  14、調出你需要的顔色。

  15、裝入裱花袋。

  16、用玫瑰花嘴和糯米底托來裱花。

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