清朝山東巡撫丁寶桢對烹饪頗有研究,好辣。他命家廚将醬爆雞丁改良為辣炒,開創了以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴,丁寶桢為官剛正不阿,死後追贈太子太保,太子太保是宮保之一,為紀念丁寶桢,所以這道菜命名為宮保雞丁。
宮保雞丁(KungPaoChicken),是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
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