1、涼拌爽魚皮:此菜需要魚皮400克,酸紅椒絲25克,蒜茸15克,蔥白絲25克,酸姜絲25克,幹陳皮絲10克,香菜10克,生抽1茶匙,味精1茶匙,料酒1茶匙,香油1茶匙,熟植物油3茶匙,白糖1茶匙,鹽1茶匙,具體做法為把魚皮洗淨,切成6厘米長的中絲,放入沸水鍋内焯水,瀝幹水分,将各種配料絲與魚皮絲混合,調味拌勻,表面撒上香菜裝盤即可。
2、香汁燒魚皮:此菜需要魚皮400克,姜片15克,蔥白段10克,蕪荽5克,番茄1個,二湯200克,鹽、味精、料酒、水澱粉、蚝油、胡椒粉、香油少許。具體做法為将魚皮切成7厘米長的段,用開水煮透,加入紹酒再煮5分鐘,放入姜片煸炒,注入二湯、魚皮調味燒沸,轉用小火燒至香濃時,勾芡裝入盤中,撒入芫荽、蔥白段、茄丁即可。
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