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廣東燒鵝肉怎麼做好吃

知識 更新时间:2024-12-01 09:55:46

  1、鵝宰殺後治淨,從肛門處開口掏出内髒,斬去鵝掌及翅尖,用清水将鵝的腹腔沖洗幹淨。

  2、用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二湯油爆調勻,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水調勻,制成脆皮水。

  3、将味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用針線将開口縫住,使味汁不緻漏出。

  4、将鵝頭部向上,接着把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手将頸部和氣嘴一起握住,然後右手按壓氣槍,将空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。

  5、取出氣嘴,用手将鵝的頸部握住,随後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝挂在陰涼通風處晾幹,約3-5小時。

  6、将晾幹的鵝挂入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火将鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹内的鹵汁,将鵝斬件裝盤,再淋上鹵汁,随酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

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