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飯店什麼叫打盒

知識 更新时间:2024-08-10 02:27:09

  打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等,專業術語為“熱菜助理”。其工作内容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐竈”烹調,輔助爐竈廚師進行菜肴烹調前的預制加工,如菜料的上漿、挂糊、腌制,清湯、毛湯的吊制;餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤,輔助爐竈廚師進行各種調味汁的配制等。按工作能力,打荷依次分為:頭荷、二荷、三荷直至末荷。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定,作為機動人員便于調配,以協助炒鍋師傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

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