5呈味核苷酸二鈉由酵母所得核酸分解、分離制得;或由發酵法制取。因本品主要由5鳥苷酸二鈉和5肌苷酸鈉組成,其性狀也與之相似,為白色至米黃色結晶或粉末,無臭,味鮮,與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用,鮮度大增。溶于水,微溶于乙醇和乙醚。
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