因為食用的菌菇中一般含有秋水仙堿,人食用後容易因氧化而産生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時内,會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。所以,烹饪時一定要煮15分鐘,使秋水仙堿遇熱分解,安全食用。
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