如發現液面有白膜,應立即除去,并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。而且最重要的是,不能讓壇子進水。
泡菜的主要原料是各種蔬菜,泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富,其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡制過程中,蔬菜的溫度一直保持在常溫下,蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞,因此,泡菜比起炒菜來營養價值更高。
泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌,抑制腸道中的緻病菌,降低患胃腸道疾病的概率,增加身體抵抗力。
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