家庭自制紅葡萄酒技術:
1、使用新鮮的葡萄,沖洗後,除梗并将腐敗幹癟的擇去,然後将葡萄大緻揉搓破碎,置入要發酵的容器中;
2、将一定量的白糖(約為發酵物料的12-15%)放在鋁鍋内,置于火上融化,升溫至沸騰片刻即可,降溫至30C左右,倒入發酵液中,投放酒種,攪勻後,用塑料布蒙口,紮緊,隻留一通氣管自容器内的上部引出至一盆請水中,出口管口沒入水下;
3、約兩小時後,開始有氣體排出,幾小時後氣量加大,并可聽到容器内物料翻騰聲。一天後氣量逐漸減小。 大約5-7天後,産氣完全停止,此時,将上部液體倒至另一容器中;
4、清除底部皮渣,再用塑料布蒙口,紮緊;
5、10-15天後,再用以上方法倒缸,清除底部沉澱物。仍然蒙口,紮緊。 至此,自釀的紅葡萄酒制作過程基本完成了。将酒置于陰涼避光處存放。
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