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柳葉三鍋黃骨魚石鍋的做法

知識 更新时间:2024-07-05 15:22:37

  原料:黃骨魚400克,水發黑木耳50克,莴筍100克,青、紅椒圈各10克,香菜1克。調料:菜子油80克,蒜泥5克,郫縣豆瓣20克,小料(姜片、蔥段各8克),A料(鹽、味精、雞精、雞汁、辣鮮露各5克),料酒15克,胡椒粉3克,高湯750克。

  制作:

  1、黃骨魚宰殺洗淨,莴筍切成絲;黑木耳焯水;

  2、鍋内放入菜子油20克,燒至五成熱時,下蒜泥炒香,再放入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,離火;

  3、鍋内放入剩餘的菜子油,燒至五成熱時,放入黃骨魚,小火煎至色澤金黃,放入小料,烹料酒,下高湯、炒好的郫縣豆瓣、大火燒開,黑木耳、莴筍絲燒至入味,撒上胡椒粉,離火後将莴筍絲放入石鍋内墊底,木耳,擺放在黃骨魚下面,将湯汁澆入容器内,撒入青、紅椒圈和香菜,上桌後加熱即可。

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