食材:精面粉450克,酵面50克,豬闆油100克,冰糖、白糖各200克,食堿适量。
水晶包制作方法:
1、将面粉放入酵面和清水50克拌勻,蓋上淨布靜饧。
2、豬闆油去掉油皮,切成小丁。冰糖砸碎成屑,放入缽内,加入豬闆油丁、白糖150克一起拌成水晶糖餡。
3、饧好的面團加食堿、白糖50克揉勻,搓條,揪成10個面劑,撒少許鋪面,逐個拍成圓皮,包入水晶糖餡45克,制成水晶大包10個,蓋上幹布略饧一會兒。
4、旺火沸水鍋上放上籠屜,燒至氣足時,将饧好的大包放入籠屜内蒸10分鐘,成熟出籠即成。
制作要領
1、制水晶糖餡不能使冰糖溶化;
2、面團略硬為佳,包好後要蓋上幹布略饧;
3、蒸制時先放上籠屜燒足氣後再放水晶包,用旺火速蒸,以免冰糖溶化。
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