炖盅的正确烹饪方式是隔水炖。
隔水炖指的是在鍋裡放水,然後将材料放進炖盅,在炖盅内裝水,把炖盅上蓋後再把炖盅放進鍋裡,然後對鍋進行加熱。通過鍋裡的熱水把炖盅裡的東西炖熟。
隔水炖有三大好處:
1、密封性好,采用雙蓋炖盅能保住炖品的元氣不被揮發;
2、熱力均勻平衡,能使炖品的營養結構不被破壞;
3、炖出的食品不但質地酥爛,原汁原味,而且湯色澄清,鮮味濃郁,别具美食風味。
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