上海的冬天，最難的就是早上起床。冷的恨不能鑽到被窩裡不願意出來。真是羨慕北方有暖氣的小夥伴們。可以暖暖和和一覺睡到天亮，早上起來也不冷。作為曾經在有暖氣的北方長大的我來說，上海的冬天真的是難熬。不過生活還得繼續，早餐也必須要吃好。為了早上能讓身體暖和，最近早餐就吃馄饨了。

冬天做快手早餐，12分鐘就能吃到，一碗熱騰騰的馄饨，吃了暖全身，有朋友有疑問了，12分鐘就吃到馄饨也是神速了，其實我是采用了一勞永逸的方法，就是提前包好了一些馄饨，放到冷凍急凍了。之後分成幾份，每天早上煮一份，真的特别的快手，方便。而且冬天吃一些熱湯類的時候，身體很快就暖了。

而且煮馄饨的時候，還可以放入雞蛋，蔬菜，增加早餐的營養。所以馄饨是冬日裡特别合适做早餐的一種食物。下面我就來分享一下，詳細的制作過程吧。

【食材】
馄饨皮：面粉350克，溫水180克。
荠菜豬肉餡：豬肉400克，荠菜1大把，玉米油，花椒10顆，大料半個，蔥姜料酒2勺，生抽2勺，耗油1.5勺，鹽1小勺，香油适量。

【制作步驟】1、馄饨皮可以買現成的也可以自己做，我是自己和面做的。把面和水混合成團，揉成光滑的面團，蓋好蓋子，醒面。

2、醒面過程中，準備餡，今天做的是荠菜豬肉餡，豬肉要選擇帶點肥肉的，吃起來會更香。對于肉餡的處理，一般我是用熟油來做，具體就是鍋中放入油加熱，同時加入花椒、大料，出香後關火，放到油冷卻，撈出調料，就可以把肉餡放進去了。加入生抽，料酒，耗油，鹽，按照一個方向攪拌均勻。期間可以根據肉餡的狀态，放入适量的水來調節餡的軟硬。

3、荠菜沖洗幹淨，放入開水鍋中，焯水1分鐘。之後撈出瀝水後，用手攥出水分，切成碎末。

4、把荠菜放入肉餡中，還按照剛才的方向攪拌均勻。就得到了荠菜餡了，一般馄饨餡會比較軟。

5、面醒好以後，取一半，用擀面杖擀成大大的薄片。馄饨皮比較薄，盡可能的擀薄。

6、之後用刀切成約4厘米見方的小方塊，暫時用不到的，可以用保鮮袋覆蓋一下，防止風幹。

7、取一部分餡，放到小方塊的中間位置。或者如果覺得皮不夠薄，可以先把小方塊四邊再撐一撐，讓馄饨皮更薄一些，但是也不要太過，容易破裂。

8、之後把方塊的2邊對折，捏緊，形成了長方形，再把底角捏起來就可以了。

9、這樣一個馄饨就制作好了。其他都按照這樣的方法。把他們擺放到撒了面粉的盤上。把它們放到冷凍。這樣就可以早飯的時候，煮馄饨了，而且是現成的馄饨，所以也不用準備很久。現在冬天了，早上吃碗馄饨特别的暖胃。

10、馄饨的吃法也有有多種，我習慣馄饨和湯一起煮。首先鍋燒熱，放油，放蔥花爆香，可以加入一些白菜葉，放入生抽炒一炒，之後放入足夠的水，煮沸。吃荷包蛋的話，就這個時候生雞蛋磕到鍋中。

11、煮大約3分鐘，蛋表面凝固，之後把準備好的馄饨下入鍋中。用鏟子慢慢的攪一攪，防粘。馄饨煮約7-8分鐘，放入香菜，滴入香油，煮約1分鐘，就可以了。連湯帶馄饨盛一碗，吃了全身都熱乎乎了。

【小貼士】1、找空閑的時間，可以多包一些馄饨，冷凍起來，早上就可以做快手早餐了，尤其是冬天吃了很暖和。2、馄饨皮如果是買的，包肉餡的時候，如果不粘，可以抹點水。自己做的皮的話，可以不用水粘的。3、肉餡中可以适當的加入一些清水，讓餡更加的鮮嫩。

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