豆腐中含有一種叫抗胰蛋白酶的物質,将豆腐長時間放置在空氣中會使這種物質與空氣中的氣體發生反應,生成對人體健康有影響的物質附着在豆腐上,所以放久的豆腐不宜吃。
豆腐的保質期很短,一般都是現買現吃。把豆腐放在鹽水中煮開,放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱,則至少可以存放一個星期不變質。水要把豆腐徹底覆蓋。
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