炒出來的洋蔥慢慢的發綠的原因如下:洋蔥含有大量黃酮素,黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬,産生藍色、藍黑色、棕色等不同顔色的絡合物。因此,用鐵刀切菜,或鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時,成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點幹面粉拌勻再炒,可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。化學原因:在高溫後才會被氧化的,氧化後的綠色對身體無益,盡量不吃它。所以建議最好不要吃它。
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