大衆網·海報新聞記者 鄧夢嬌 王豔彩 黃孟娜 梁紅國 臨沂報道

臨沂傳統美食糁

市井煙火，最能體現城市的溫度。從舌尖到胃的溫暖，一碗熱氣騰騰的糁是美好一天的開啟。坐落在沂州路上的羲之朝陽糁館（總店）始于1988年，是這條街上的老字号，34年如一碗匠心熬制。如今，成為衆多臨沂人心中早餐之選的朝陽糁，據不完全統計一年能賣出30餘萬碗。

糁館門外排着長長的隊伍

2月8日是農曆正月初八，清早，朝陽糁館門外排着長長的隊伍，屋内熱氣彌漫，香味濃郁，坐滿了喝糁的市民。此時的張帥正站在一口大鍋前，用大勺一勺勺将糁舀進碗中。

“大爺您又來啦……”

“過年過的，就想着這一口呢。”

說話間，老顧客闫興偉停放好自行車走進屋，點了一碗糁兩個煎包坐了下來。“清鮮的湯汁配上胡椒的辛辣，喝上一口，那種有後勁的辛香刺激着味蕾，味道美極了！”今年65歲的闫興偉住在濱河橡膠壩附近，退休後，每隔一兩周，他都會騎着自行車來這裡喝糁。

朝陽糁館的老顧客闫興偉點了一碗糁兩個煎包

糁，是臨沂傳統小吃，也是省級非物質文化遺産，臨沂人對糁有着獨特的情結。“從初二開始，就有很多老顧客給我爸打電話，問我們什麼時候開門，多的時候一天能接好幾十個電話，尤其是很多回來過年的異地打工者，他們很想在開工前再嘗嘗家鄉的味道，想讓我們早點營業。”張帥說。

高飛和兒子在糁館吃早餐

“這家糁是朋友推薦我來的，今天開車帶着妻子和兒子一起，正好趕上他們第一天開業，沒想到人那麼多。”家住臨西九路與水田路附近的高飛比較喜歡喝糁，由于做童裝批發生意比較忙，一周的早餐中有三四次都是在外喝糁。他告訴記者，雖然家附近有很多家糁館，但每家糁館都有自身獨特的味道，特意來嘗嘗朝陽糁。“平時喝的糁基本上都放香菜，朝陽糁不放香菜，糁湯中含有的胡椒帶來的辣味，非常爽口，帶着家人喝上一碗，暖暖和和！”

将近10點半，排隊的人依然絡繹不絕。“平時工作日大家都上班，沒有時間排隊，現在正值假期期間，很多人起得晚，從早上7點到9點半都是高峰期。”張帥告訴大衆網•海報新聞記者。

做好每一碗糁

如今，越來越多的顧客對朝陽糁有了舌尖上的依賴，張帥在幫着父親做糁的過程中，也對很多老顧客有了深厚的情感。“有一位蘭山區義堂鎮的老大爺，就認準我們家糁的味道，經常坐公交來店裡喝，來回要三個小時的車程，每次我都會多給大爺放點肉和湯，有時喝完他還會給老伴再帶一份回去，這讓我非常感動，也堅定了做好每一碗糁的決心。”

張帥正在忙着為顧客打糁

身穿白大褂、頭戴鴨舌帽，别看張帥是一個90後小夥，但是從小就跟糁打交道。從他記事起，那時候自己還沒有竈台高，為了減輕父母負擔，他就學着幫忙賣油條。如今30多歲的他，身上也挑起了将朝陽糁發揚光大的擔子。

據張帥介紹，糁湯需要很多工序，熬制底湯需十五六個小時，早上忙完十點多就開始煮湯，備肉、敲棒骨等，熬出乳白色的湯，一直熬到次日淩晨，1點起床，開始放入專門配制的二十多種料，淩晨兩點半糁熬制而成。朝陽糁最精髓的工藝在于火候和配料，牛肉一定要選用本地新鮮的大黃牛，而料裡所含的各種中藥，是張帥父親的獨家配方。

“現在臨沂市面上的牛肉糁、羊肉糁、雞肉糁基本都大同小異，如果以後想有更好地發展，就不能原地踏步，新的一年裡，我要在傳承老一輩的手藝基礎上，加入創新，比如在配方中加入一些補品，做好每一碗糁，溫暖每個人的胃。”年輕的張帥在傳承老味道的同時，也在琢磨着開始進行創新探索。

“30年來，很多老顧客始終認準我們，認準這個老味道，我們也會30年如一碗，守住老臨沂的味道。”新的一年，張帥對做好朝陽糁信心滿滿。

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