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求教為什麼做出的豆腐腦不成形

知識 更新时间:2024-08-08 04:11:04

  原因可能有很多種:

  豆漿是否太稀:一般黃豆和水的比例為 1比5到6 ,若是做内脂豆腐,則比例可在 1比10左右,最稀不得小于 1比15 。豆漿溫度:一般在85到90度左右,就可以點豆腐了。過高或者過低,都不太好。做内脂豆腐,也可以将豆漿直接加入内脂溶液中,這樣的做法即便是100度,也沒問題。白醋問題:白醋的量,可以邊點邊看,豆漿有清水析出時,就可以停止。可能發生的意外問題:白醋都揮發了,濃度不夠。豆腐成型:放入模具中壓水成型,上蓋重物自行成型,時間雖慢,但效果較好。若用人力快速壓水,速度越快,好像成型的效果越差。

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