砂鍋和煲的區别:
1、砂鍋結合陶土和砂所燒制的鍋,并加上一層釉彩,外型光滑且現代、亮麗且衛生,一般用于制作湯菜,砂鍋氣孔較小,較不耐高溫,鍋口大,散熱也快;
2、陶瓷鍋加熱時溫度上升較慢,能讓食物均勻且充分受熱,煮出來也比較有光澤;
3、煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。
陶瓷鍋和砂鍋的缺點:
1、瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,但近年來也有些瓷器餐具的漂亮外衣中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合标準,就可能會使鍋含有較多的鉛。當食物與鍋接觸時,鉛就可能溢出釉的表面混入食物中;
2、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買的砂鍋,最好先用百分之四食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物,選購陶瓷餐具時要求表面光滑平整,陶瓷均勻,色澤光亮。
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