兔肉和竹筍可以一起吃,以“幹筍燒兔肉”為例。
做法如下:
1、兔腿去骨,把肉切成小菊花形,用黃酒5克、2克生抽、蔥姜水腌漬15分鐘,用蛋清、生粉上漿後入冰箱内冷藏2小時。
2、幹筍用50℃溫水浸泡1天,洗淨後去老根,切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的一字條。
3、鍋入色拉油,燒至六成熱時入幹辣椒、鮮小米辣、花椒、豆瓣醬、三五火鍋底料小火炒香,入高湯小火燒30分鐘,去渣後留淨汁。
4、鍋入色拉油,燒至四成熱時入漿好的兔花小火滑0.5分鐘撈出備用。
5、切好的幹筍條入沸水中大火煮5分鐘,撈出控水。
6、調好的淨汁入鍋内,加獨蒜、姜粒、黃酒5克、幹筍小火煮2分鐘,将幹筍撈出,放入錫紙盤内,再将兔花放入鍋内,加味精、雞精、胡椒粉、生抽、雞汁小火炒1分鐘,用濕澱粉勾芡,出鍋裝入錫紙鍋内。
7、鍋内放入紅油,燒至六成熱時放入小米辣小火炒1分鐘,出鍋澆在兔花上,撒香菜即可。
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