1、稻谷去殼後的果實稱為穎果(糙米),從制米工藝角度上說,它是由皮層,胚乳和胚三部分組成。從生理結構上可細分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。糙米是稻米經過加工後所産的一種米。日本人則稱糙米為玄米。去殼後仍保留存些許外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽。
2、胚芽米是包含有胚芽部分的大米,胚芽占大米3%的重量,一般大米經過多次碾磨後已經不包含胚芽,但胚芽比我們平常的大米高出60%-80%的營養。胚芽米是人類的天賜營養源,也是微生物的天然營養基,包含多種維生素和高質的脂肪、蛋白質等。
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