1、晾幹法:
将鮮棗攤晾在陰晾幹燥通風的地方,每隔兩天翻動一次,使棗逐漸散失水分而成為幹棗。此法适用于采收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種,制得的紅棗色澤鮮豔,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。
2、曬幹法:
選幹燥、平坦、通風的地方設置曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面二十厘米左右,作為棗鋪,将棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度為六至十厘米,每平方米鋪面攤曬三十至五十千克,每隔一小時左右翻動一次,使上下幹燥均勻。
3、烘烤法:
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