“東北四炖”俗稱大東北“四大炖”,内容是:小雞炖蘑菇、豬肉炖粉條、鲇魚炖茄子、排骨炖豆角。
小雞炖蘑菇,所謂小雞,是鄉下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲子長成,其味也醇,其餘香也濃。蘑菇則是長白山上的榛蘑,越炖越香。
豬肉炖粉條,該菜是東北菜的代表之一,富有特色的東北地區風味菜肴。
排骨炖豆角是以排骨和豆角為主要食材的家常菜,屬于東北菜系,口味鹹鮮。
鲇魚炖茄子将打自松花江的鲶魚收拾整理幹淨後,放入沸水中略燙,撈出浸涼,刮去表面黏液。茄子去蒂洗淨去皮,撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味,吃到嘴裡柔軟易化,但是已經充分吸收了鲶魚的味道和營養。
這些炖菜都營養特别的豐富,尤其是對于炖菜而言,采用了一種長時間的燒煮的方式,可以将食物煮的更加的軟糯,所以對于一些牙齒不好的老年人而言,炖菜非常的軟糯,特别的好吃,以及因為炖菜中是因為在密封的環境中煮的,所以可以最大程度的保留營養,比如蛋白質,氨基酸等等。
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