食材：
鲅魚 蔥 姜 花椒 八角 香葉 桂皮 生抽 料酒 五香粉 鹽 白糖
制作方法和步驟：
1、購買新鮮的鲅魚，去掉内髒、魚鰓和頭部，并清洗幹淨。
2、把鲅魚切塊，放入料酒、五香粉、鹽、姜片、蔥段腌制15-20分鐘左右。
3、切蔥段、姜片，備好八角，桂皮，香葉備用。
4、将蚝油、醬油、白糖、醋等調制成醬汁備用。
5、把腌制好的鲅魚塊控幹水分，熱鍋下适量油，放入兩個姜片、兩個八角，油溫至七成熱，放入鲅魚塊進行煎炸，煎炸至兩面焦黃後撈出控油。
6、鍋底留油，放入花椒、蔥、姜等材料大火煸炒出香味，放入提前調好的醬汁調味。
7、再放入炸好的魚，讓魚肉蘸上醬汁，加水超過魚肉，讓魚肉入味。大火收汁後，美味的鲅魚出鍋了。喜歡吃香菜和蒜的朋友可以撒一點香菜末和蒜末。
注意：
1、鲅魚一定要清洗幹淨，這樣可以減少腥味。
2、腌制鲅魚要攪拌均勻，使其更加入味。
3、煎炸鲅魚前在油中加入姜片和八角可以去除腥味，且炸出來的魚味道更香。
4、大火收汁時可以開着鍋蓋，這樣魚的汁中的腥味會減少很多。
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