在零下18℃條件下,冰凍豬肉可保存4個月;在零下30℃條件下,可保存10個月以上。
冰凍肉是将肉品進行快速、深度冷凍,使肉中大部分水凍結成冰。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍,一般采用零下23℃以下的溫度,并在零下18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量,在解凍後恢複原有的滋味和營養價值,目前多數冷庫均采用速凍法,即将肉放入零下40℃的速凍間,使肉溫很快降低到零下18℃以下,然後移入冷藏庫。
豬肉的冰凍是在吊挂條件下進行的,所占庫位較大。為了較長時間貯存,冰凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。
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