乙酸乙酯是無色透明油狀液體,低毒性,有香味,濃度較高時有刺激性氣味,易揮發,對空氣敏感,能吸水分,使其緩慢水解而呈酸性反應。能與氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶,溶于水。能溶解某些金屬鹽類,如:氯化锂、氯化钴、氯化鋅、氯化鐵等。相對密度0.902。熔點零下83攝氏度。沸點77攝氏度。折光率1、3719。閃點7、2攝氏度。易燃。蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。
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