開水泡雞蛋不可以吃,開水泡雞蛋由于雞蛋沒有完全煮熟,使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營養,雞蛋會有腥味,生雞蛋清裡有一些毒蛋白,又叫營養抑制蛋白。
一般用開水沖雞蛋的做法叫“沖蛋花“,維持10分鐘以上雞蛋裡的毒蛋白才能變性。如果傳熱不良應當延長加熱的時間,或提高加熱的溫度。沖蛋花時,盡管你用的是開水,但是溫度很快會降低,滿足不了“80°C以上,維持10分鐘以上”的要求,所以雞蛋不會熟。
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