餃子制作步驟:
1、和面:把适量的面粉放入瓷盆裡,緩慢注入清水,同時另一隻手拿筷子不斷的攪拌做。攪拌要均勻,不要讓面粉結成塊攪拌均勻後,用手将這些面揉到一起,使用揉、揣等手法使面團更均勻。确定面團裡沒有小面疙瘩後,将面團置于瓷盆裡,并蓋上蓋子;
2、趕皮兒:把已經醒好的面切成幾塊,分别揉成兩指寬的粗面條,再用刀切成一個個小塊,切一下滾一下,再切一下,向相反的方向滾一下,把切好的小塊在幹面粉裡滾一下,按成一個個小圓餅備用。用一根兩頭細、中間粗的面棍趕皮兒。把小面餅放在面棍下,一手滾動面棍,另一隻手拽着面餅轉動。真到成為一個面片。雙手用力要均勻,使面片成為中間厚、四周薄的圓片;
3、包餃子:用寬竹片或筷子挑起适量的餡料。放在面片的中間。将面片對折,按實一小塊,将它立在手心裡,将兩邊沒有合上的部分拿折兒、壓實。
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