生的大白菜含有無毒的硝酸鹽,做熟後放置會産生亞硝酸鹽,而且放置時間越長亞硝酸鹽的含量越高。亞硝酸鹽進入人體後會轉化成亞硝胺,而亞硝胺是一種緻癌物質,隔夜是指它放的時間過長,儲存食物還要根據環境的溫度去考慮,所以剩白菜湯不隔夜也不能吃。
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