咱山西有個外号叫“小雜糧王國”

說的是山西各地種植的各類小雜糧品種非常多

而且，山西人可以把雜糧做出各種各樣的味道來

雜糧，也叫粗糧

過去，那算是下等的救命飯

而今，在這個人們已經吃膩了細糧的時代

粗糧

卻突然成為了新寵。

那麼，呆呆就要說了

說起吃雜糧來，咱山西人當然要獨得改革恩寵啦！

能把雜糧吃到這高度的

放眼世界

舍我其誰？

1

荞麥

荞麥是谷類作物中唯一集七大營養素于一身的作物，被譽為“五谷之王”。

荞麥有甜荞麥和苦荞麥之分。

從種子外觀不大能夠區别，

但甜荞麥食品色澤發白，而苦荞麥食品呈黃綠色。

山西人愛吃荞麥，尤其以晉中、晉北一帶為最。

并且因此發明出了許許多多叫人垂涎的美食和小吃

平遙碗托

柳林碗托切條吃

柳林碗托就碗刀紮吃法

徐溝灌腸

靈丘苦荞涼粉

苦荞煎餅

苦荞面

雁門苦荞茶

2

莜麥

莜麥是廣泛種植于晉北一帶的高寒作物。其營養價值很高，蛋白質含量平均達15．6%，高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥面粉的3．7倍。

莜麥營養豐富，耐饑抗寒，含糖分少；蛋白多，糖尿病患者較好的食品。山西人愛吃莜面，而且花樣繁多，莜面扁食、莜面栲栳栳、莜面魚魚、莜面饸饹等。

莜面栲栳栳（孝義叫推窩窩）

涼拌莜面

莜面魚魚

莜面面條

莜面扁食

莜面貓耳朵

莜面卷，也叫“讨吃子行李”或莜面饨饨

3

高粱

高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。是我國傳統的五谷之一。

山西人對高粱的熱愛，可謂是深入骨髓的。

高粱的杆，翠綠如丐幫的“綠玉棒”

是重要的制糖原料

多少人，小時候把這當甘蔗棒咬過呢？

還有高粱的的穗兒

抓一把縛幾個炊帚

便能用上好幾年

高粱脫殼，還是釀酒、釀醋的原料

對于無醋不歡，汾酒必喝的山西人而言

哪裡能離開高粱？

高粱面有天然營養食品的美譽，也是山西最重要的雜糧之一。

長治黑圪條的主要原料即為高粱面

高粱米馍，也叫黑面馍

紅面擦尖

4

山藥蛋

對于山西人而言，對熟悉的就是山藥蛋了。甚至山西的作家都被稱為“山藥蛋派”。山西八大怪之一就有“土豆白菜論麻袋”。可以說，山西婦女在土豆上投入的心思不比在面食上少。2015年，中國啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯将成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。其實，在山西，山藥蛋一直是主糧。

來看看山西這些獨具特色的土豆食物吧！

凍山藥面炒魚魚

和楞子

磨擦擦

圪齊齊

撥爛子

烤土豆

拿糕

土豆餅

油焖土豆

土豆粉條

土豆粉皮

5

黍子

黍子，去皮兒後也叫黃米，軟米，性粘，是山西北部普遍種植的一種粗糧作物。

對山西人而言，黍子的穗兒是制作笤帚的必備材料

黍子去皮成米

磨米成面後，制作的各類地方小吃也非常多

油糕

棗糕

大同燴菜扒糕

黃米粽子

攤黃兒

炒泡泡

6

小米

小米去皮前叫谷子，也叫“粟”，春種一粒粟，秋收萬顆子的“粟”。

山西各地，都産小米，且質量優良

所以，小米也是山西人飯桌上必不可少的角色之一。

小米粥

小米撈飯

呂梁和子飯，晉城叫米淇

小米面發糕

除此之外，山西人的飯桌上，還有豌豆、豇豆、黃豆、玉米等一系列粗糧制品。著名的有豆面抿圪鬥、玉米圪糁糁飯等。總體而言，北部以耐寒、耐旱的莜麥、荞麥、豆類為主；中部和東南部則以谷子、玉米、高粱為主；南部則以小麥、玉米為主。

老鄉們，你們都吃過哪些獨具特色的雜糧食物呢？下面留言區告訴我們吧！

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