豬腳一般鹵120分鐘以上。因為豬腳炖兩個小時以上最有營養,而且更加口感軟爛。豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。豬蹄一般用于炖湯、燒、鹵;制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者。
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