鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快剛腌制不久的白蘿蔔鹹菜亞硝酸鹽含量上升,經過一段時間。腌制的時候,十五天後逐漸下降,二十一天就會回到正常值。所以,一般腌制五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰, 又下降至原來水平。
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