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冷凍過的四喜丸子怎麼做

知識 更新时间:2024-07-29 06:07:57

  原料:豬肥瘦肉300克,南荠50克,醬油60克,清湯750克,濕澱粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥姜末10克,姜片10克。

  做法

  1、準備工作:将豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南荠削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切成長6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗内調成蛋糊待用;

  2、炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,将丸子逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋内放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片,在中火上燒沸後,撇去浮沫,移至微火上炖至湯剩一半時,取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤内。炖丸子的原湯倒入湯勺内,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。

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