植物組織在發酵過程中,甲醇的産生幾乎不可避免。因為植物的細胞壁中含有果膠,其本質是半乳糖醛酸聚糖,其側鍊可被酯化,酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以,白米酒發酵過程中的确會産生甲醇,不論是自釀還是工業化生産都會産生。
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