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為什麼蘑菇放的時間長了就會變紅

知識 更新时间:2024-10-21 08:22:30

  蘑菇子實體在采摘之前,子實體内有一種叫做過絡氨酸酶和多酚氧化酶的物質,在蘑菇子實體受傷後,在有氧氣的條件下,會使醌和氨基酸衍生物生成紅褐色的化合物,子實體的損傷部位就會發紅,這個是蘑菇子實體的一種生理反應,這種反應是很穩定的遺傳特征。 蘑菇發紅了,就說明子實體的養分已經接近消耗得差不多了,接下來就會發黑死亡,腐爛變質。因此,發紅了的子實體是不可以再食用了。

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