鮑魚品質可以從鮑魚的大小,等級,顔色上區分,鮑魚不管何種形式,都是越大越好,鮑魚的等級是按頭數分的,頭數越少,價格越貴。幹鮑放置2年以上,顔色便由半透明肉色轉化為咖啡色,這樣的鮑魚味更濃更香。從外形上觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,幹度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。
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