放冰糖是為了産生乳酸,因為泡菜是在密封環境下發酵的,加冰糖可令泡菜産生乳酸,使泡菜産生酸味,使泡菜有更好的口感,冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔淨處理後重結晶而制得的大顆粒結晶糖,有單晶體和多晶體兩種常呈透明或半透明狀,由于其結晶如冰狀故名冰糖。
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