剛出爐的糖炒栗子味道非常好，我們也經常看到糖炒栗子在制作的時候，裡面會放一些小石子，這些小石子起什麼作用呢？吃糖炒栗子開口好還是不開口好？下面小編就帶來介紹。
糖炒栗子跟石子一起炒，如同鹽锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一樣，是智慧的中國人民發明傳承的食物制備方式之一，是固态介質傳熱制熟工藝的實際應用。
這樣做既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。也就是說糖炒栗子時加入的小石子因為受熱快，傳熱也快作為傳熱介質，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間内得到均勻散發，達到濃縮栗子鮮味的效果。
也可以說，糖炒栗子加入的小石塊會讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。
總的來說，食用不開口的糖炒栗子更好一些,原因如下：
1、開口的栗子容易黏到黑焦糖。炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，這種焦糖裡含有一定的有害成分，時間長了會以後變成黑色，不宜食用。
2、開口的栗子會使我們攝入更多的食品添加劑。為了降低成本，一些商家會選用低價的糖精或者甜蜜素來代替蔗糖、麥芽糖，從而增加甜味。糖精和甜蜜素都屬于食品添加劑，如果這類添加劑在允許範圍内使用，對人體的影響有限，但在高溫作用下，可能會産生多種中間産物，長期較多攝入，可引起慢性中毒，對胃、腎、膀胱等黏膜有刺激作用，也有可能緻癌。
3、開口的栗子更容易“受傷”。為了使栗子表面光滑，有些不良商家會使用劣質的泔腳油或工業石蠟塗于表面。石蠟加熱後會滲入闆栗殼，增加光澤度，但這都不能用于食品。
剛出爐的糖炒栗子聞起來香氣撲鼻，吃起來軟糯可口，中醫認為，栗子有補腎健脾、止瀉治咳等功效，而且它富含不飽和脂肪酸、堪稱滋補佳品，但是有些人不能多吃。
對于一些消化功能不是很好的人，吃了之後容易會反酸。血糖有糖尿量異常的一些糖尿病患者，不建議買糖炒闆栗食用。建議可以水煮闆栗，在食用過程中，把正常主食當中米面類給減少一部分。
另外，賣相太好的開口糖炒闆栗，可能加入了對身體有害的工業石蠟，過多攝入會對身體産生一定的影響。建議購買糖炒闆栗要選擇正規的商家或有食品質量标識的袋裝糖炒闆栗。
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