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山藥長綠色的毛還能吃嗎 山藥紫了是怎麼回事

生活 更新时间:2024-08-10 15:15:19

  山藥是一種根莖類植物,我們平常吃的話可以清炒、煲湯,也可以做甜品,非常的清甜、香糯。山藥品種有很多,不同的品種有不同的适用方法,比如鐵棍山藥就适合做甜品。下面,就快和小編一起了解相關知識吧!

  山藥長綠色的毛還能吃嗎?

  這種情況是不能吃的,長綠毛說明受到黴菌感染了,這種一定要丢掉,不能吃。如果發黴是正常的顔色則是可以食用的。進食前小心先在水中浸泡30-60分鐘,将殘留的毒素溶解在水中,然後煮熟,烹饪過程中加入醋。如果山藥隻是發綠,那麼有可能是挖出來的時候沒有保存好,受到陽光照射發生光合作用而變綠。

  山藥可以凍着保存嗎?

  生的山藥是可以冷凍保存的,山藥冷凍的話可以存放一個月,将山藥去皮,然後根據每次食用量分裝進塑料袋,然後立即放入冰箱中進行快速冷凍。要進食時,将水燒開後直接放入鍋中,不需要解凍。不僅方便,而且可以确保山藥的質量。但是煮熟的就不能冷凍保存了,因為山藥中含有酶,它與空氣中的氧氣發生化學反應,會形成棕色素和黑色素,而脫皮和煮熟的山藥是暴露在空氣中的,即使放入冰箱冷凍保存,也難免會變黑甚至變質。

  山藥紫了是怎麼回事

  一種是山藥中含有多酚氧化酶,而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐變的主要酶。生活經驗告訴我們,切碎的土豆絲和去皮的蘋果容易泛黃和變色。

  另一個原因與我們切割的刀有關。我們通常使用的刀具通常是金屬制成的,材料主要是鋼鐵。與鐵或金屬接觸時,山藥也會變褐,所以切開山藥。最好用竹刀或塑料刀片在皮膚上畫一條線,然後用手将其剝成薄片。

  還有就是,有的品種的山藥本身就是紫色的哦。

  

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