流行好一陣子的脆皮烤饅頭在各地開花，前幾天大叔也跟着買了一大盒回家，有原味(甜)、花生以及蔥花口味，我一吃上瘾，以好吃口味排名，蔥花>花生>原味，尤其是蔥花口味鹹中帶甜的不膩滋味，愈吃愈涮嘴！

研究了幾天，大叔稍微調整了一些簡化做法，這篇就來分享可以在家裡跟小朋友一起玩樂的烤饅頭做法！一樣可以輕松做出這幾種口味，甚至還可以依據自己的想象，多了黑芝麻口味也很好吃呢！

十幾年前，烤饅頭曾經風靡一時。是“烤”饅頭，但乍看有些水煎包的模樣，。雖說底部看來頗油，但熱熱地吃，倒是還不到很油膩的感覺。雖說是饅頭，但吃起來與餐包的口感有些類似。店家對三種口味的形容為：原味：手擀面團柔軟帶點Q彈加上黑芝麻越嚼越香。

蔥花：蔥花鹹甜滋味巧妙好口味。花生：采用當地福源花生醬，人氣最佳。先吃原味，芝麻香還好，感受較深的是“甜”。花生原本以為會是花生糖粉，有點擔心會偏甜，但吃起來沒有原味的甜。

反倒因花生更容易一層層卷入饅頭裡，有層次的香濃，最愛它。蔥花僅是點綴，沒有花生提味，不過至少甜味感沒原味那麼強烈。饅頭體外微脆，咬開有層次帶Ｑ的口感，是不錯吃的小點心。隻是熱熱吃較無油膩感，放涼了風味稍差。

脆皮烤饅頭做法/脆皮烤饅頭食譜分享，脆皮烤饅頭是十多年前曾風靡好一陣子的小點心。這兩年脆皮烤饅頭卷土重來，以二良脆皮烤饅頭最為知名。最近一直下雨懶得出門買，就在家裡玩玩面團做脆皮烤饅頭，做到一半一度覺得像在做鹽可頌，沒想到成果還不錯。

做烤饅頭不需要像面包一樣揉到出筋，所以不用攪拌機，手揉也能簡單完成，相對面包簡單很多。這個版本的脆皮烤饅頭我覺得大概有八成像，吃起來松軟帶點脆度，想做出像市售脆皮烤饅頭的口感，可能奶油要下更多更重，或用乳瑪琳或酥油，如果怕太油太膩，就來做做這款減糖減油版烤饅頭吧。

脆皮烤饅頭材料：

中筋面粉300g、砂糖30g、奶粉10g、速發幹酵母3g、溫水170ml、奶油(有鹽/無鹽皆可)30g、濃糖水(水與砂糖1：1調和)适量/配方外奶油适量、包餡口味可準備蔥花/花生醬等喜歡的餡料以上材料可制作24～28個脆皮烤饅頭

脆皮烤饅頭的做法：

1、面粉、砂糖、奶粉、幹酵母與溫水加在一起揉成團，加入奶油後揉為三光面團(不沾手、不沾盆、帶有光澤)，不需揉到出筋，手揉也能快速完成～

2、揉好的面團靜置半小時後松弛。

3、分割面團，滾成小圓團後，再整形為水滴型，靜置松弛十分鐘，每個面團約40～45g，約可切割分成12～14個。

4、将水滴型面團直放、擀開，刷上奶油與濃糖水後卷起成牛角，從中間切半即為烤饅頭造型，想做蔥花口味的話，新鮮蔥花拌上一小匙沙拉油，以鹽巴與胡椒調味就是簡單鹽蔥，記得在包餡之前再拌，以免鹽蔥放久出水，我卷了蔥花跟花生口味，花生口味先抹奶油後再撒花生粉，也可用花生醬，面團卷完後才突然想到應該也要拿前幾天做的奶酥醬來包啊!!下次再做！

5、烤盤紙上抹上奶油，将一個個切半的饅頭面團切面沾上砂糖或濃糖水後，放在抹了奶油的烤盤上，稍微壓一下讓形狀矮胖才不會東倒西歪，表面刷上奶油或糖水，最後發酵30分鐘，沾砂糖可以烤出像焦糖般香脆的底層，隻沾濃糖水就沒這麼酥脆，但甜度稍低，适合怕甜的人。

7、進烤箱前刷上奶油或糖水，放入已預熱的烤箱，以180度烘烤15～20分鐘，表面上色即可，每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!