山藥焯水2分鐘就可以了,山藥焯水時間不宜過長,以保持清脆口感,喜歡吃面的,可以多焯一會。
山藥接觸空氣會氧化,所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中,以免變黑。
面山藥口感比較甜糯,浪起來飽滿,吃起來比較嫩滑。
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