1、一級面粉比二級面粉更小更細,顔色更純,沒有雜色。用一級面粉做出的饅頭、包子,表面看起來比二級面粉光滑,吃起來口感比較細膩,中間也沒有麸皮和灰塵等雜物。二級面粉要比一級面粉差一點,顔色比一級面粉暗一些,吃起來裡面會有雜物。
2、不同的麥子的品種和取材部位決定着面粉的蛋白質含量及其用途,例如,硬質小麥專用來生産高筋面粉、軟質小麥專用來生産低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。
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