1、配方:精粉4斤,豬後腿肉3斤,小磨香油500克,醬油400克,料酒60克,姜末60克,味精22克,鹽40克,白糖14克,水适量
2、将豬後腿肉絞成餡。加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡内,攪成不稀不稠的餡,最後放入小磨油攪勻。
3、發好的面團,揉成長條。切成小段,揉成小面團。把小面團擀成包子皮。包入20克重的餡,捏18~21個褶。
4、将包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠裡,用旺火蒸制15分鐘左右即可出鍋。
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