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甘肅菜屬于哪個菜系

知識 更新时间:2025-01-27 14:38:17

  甘肅菜屬于陝西菜,陝西菜包括陝西、甘肅、甯夏、青海、新疆等地方風味,是大西北風味的簡稱,而以陝西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代,陝西為秦國治地,故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西,古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設置,故簡稱“隴”。以燒、蒸、煨、炒、氽、炝為主,多采用古老的傳統烹調方法,如石烹法,至今沿用,可謂古風猶存。

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