市面上有一些牛奶會标注複原乳，對于這類乳制品，不少人認為是假牛奶，其實并不是，正規選購沒有問題，那麼，要不要喝複原乳？下面小編就帶來介紹。

　　複原乳是假牛奶嗎

　　複原乳是按照相關行業标準生産的乳制品，相比生牛乳有其獨特的優勢，正規産品不會産生健康問題。

　　複原乳又稱還原乳或還原奶，是指将幹燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻後獲得的乳液。通俗地講，複原乳就是“用奶粉兌水”還原而成的奶。我國現行相關标準規定，複原乳可以用作滅菌乳、調制乳、發酵乳等奶類産品的原料奶，也規定了“複原乳”或“複原奶”與産品名稱應标識在包裝容器的同一展示版面。且要求标識字樣應醒目，其字号不小于産品名稱字号，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

　　換句話說，奶類包裝上醒目的“複原乳”字樣，是因為國家強制乳品企業告知消費者該産品的原料奶不全是生牛乳，以保障消費者的知情權和選擇權。相比于生牛乳，複原乳的加工過程更複雜，要經過生乳殺菌、熱噴奶粉等至少兩次高溫處理。這樣一來，其中的營養素難免有部分損失，主要損失的是對熱比較敏感的水溶性維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等，同時，牛奶的風味也會有一些改變。

　　但這種水溶性維生素的損失，并不意味着複原乳不好。從營養角度看，喝牛奶的主要目的是為了獲取優質蛋白質和鈣，以及脂溶性的維生素A、維生素D等，這幾種營養素相對耐熱，高溫處理不會對其含量和吸收率産生多大影響。至于水溶性維生素，以維生素B2和維生素B12為例，複原乳和純牛乳相比損失約15%，也并不嚴重。複原乳的優勢在于更低的儲存和運輸成本，能讓生活在離奶源地較遠的消費者喝到性價比更高的牛奶。

　　要不要喝複原乳

　　很多人會說，鮮牛奶（即巴氏奶）更好喝。的确，巴氏奶在外觀、風味、口感等方面的确會好一些，營養方面有一點點優勢，但并沒有想象那麼大。

　　實際上，我們平時在選購食品的時候，不能僅僅考慮“好處”，還需要考慮價格、安全性和便利性等問題。

　　比如巴氏奶，在從奶場到餐桌的整個流程中需要全程冷鍊，這在不産奶地區，尤其是人口居住比較分散的農村地區，實現起來難度很大，成本也高得多。

　　而且，一旦有些環節不能保障冷鍊，安全性就無法保障。在這方面，複原乳和常溫奶就有自己的優勢，它們不需要嚴格冷鍊也能較長時間的保存。

　　不過，目前市場上可能有許多複原乳沒有标注，還有很多冒充常溫奶甚至巴氏奶來銷售。這種行為是非法的，應該嚴肅追究嚴格處理。

　　但複原乳并不是“劣質産品”，也不是“沒有營養”的差等生，更不是假牛奶。隻要它規範生産，規範标注，複原乳是可以給人們提供優質蛋白質和鈣的，消費者可以放心選擇。這麼多年我們都被忽悠了。

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