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茄子怎麼煮不變色

知識 更新时间:2025-01-09 13:06:33

  1、切段後泡鹽水

  茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然會因為被氧化而變成黑色;若10分鐘内沒有馬上烹調,要以鹽水浸泡,減緩氧化速度。在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。

  2、料理前先用鹽腌漬

  将切好的茄子用鹽巴稍微腌過,待茄子果肉出水後将濁色汁液擠掉,用冷水稍微清洗再瀝幹即可備用。

  3、熱炒時添加醋

  炒茄子時加入适量的醋,也能避免炒好的茄子發黑。

  4、切法

  無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子,都建議切成圓段,

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