最好不要,土豆切開後存放會發生酶促褐變,損失維生素C。果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”,同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”,它們如果碰到一起,再加上氧氣,就會發生“酶促褐變”,即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應,生成有色的“醌類物質”。這些醌類物質能夠相互聚合,使顔色越來越深。這個過程中雖不産生任何有害物質,但褐變後多酚類物質的抗氧化能力下降,并且還伴随着維生素C的損失。要想避免此反應,榨果汁前應該先用沸水燙一下原料,使酚氧化酶失活,或者榨汁時加一片維生素C,土豆、藕片或山藥切後如果不能馬上烹調,應該放入滴了醋的水裡。原創經驗:将切過的土豆緊密地裝進食品袋,排空氣封口,放入冰箱冷藏室,可以大幅度地減少褐變。
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