福建菜以海鮮類為主。福建菜俗稱閩菜,以福州菜為代表,素以制作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。口味方面則鹹、甜、酸、辣具備,鹹的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等;酸的有白醋、喬頭等;甜的有紅糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調制特别講究,一般都以油雞、火腿、蹄膀為用料。 福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等,其中最具特色的是糟,有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
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